主页慕斯娱乐-怎么提现每 风干的肉、禽、鳗鱼等食品，香菇、 木 耳、 银 耳、 桂 圆、 笋 干 等 干 货 更 是必备的年货。食品干制是人类一种历史悠久 的加工方法，是在没有冰箱、缺乏杀菌条件下保 存食物的良策。现代人喜好干制食品，不仅仅因 它易于储存，更因它们具有新鲜食材所不具备的 独特风味。比如风干的鳗鱼比新鲜的鳗鱼肉质 更紧实、有嚼劲，鲜香味更浓郁 ；梅干菜、干香 菇等更具有新鲜产品无法比拟的香味和鲜味。
是看不到的，比如高致癌性的黄曲霉毒 是散装的干制食品，既看不到它的生产日 干黄花菜泡发前要洗掉表面的灰尘和杂
素。所以一旦发现食物发霉，这些食品就 期，也没有标注保质期，无法判断储存时 质，用凉水浸泡时要多次换水以保障安
有安全隐患了，有时甚至会危害到相邻接 间，而且在运输、销售过程中更容易被微 全。泡发干香菇时，最好用 30℃左右的
干制食品的储存时间比鲜货要长， 过 12 小时。这样泡发的木耳既鲜嫩软糯
因为有的霉菌会把霉菌毒素扩散到霉点 所以储存期的安全更重要。干货类食品 又安全卫生。新鲜的黄花菜中因含有有
以外的食品内部，而且许多霉菌毒素肉眼 的保质期是多少？没有统一的标准。尤其 毒的秋水仙碱，故要晒干后方可食用。
许多干制食品在食用前要泡发复水， 放入冰箱冷藏泡发 2 ～ 3 天 ；虾米、干
量食用，会对人体消化系统、肝脏、肾脏、 泡发时的温度和时间要控制得当，否则 贝等还可用黄酒浸泡，既可抑菌又可祛腥。
现在还有相当多的干制食品是用传 统方法加工而成，如风干、晒干、晾干等 自 然 条 件。 自 然 干 制 的 特 点 是 方 法 和 设 备简单，管理粗放，生产费用低，能在产 地就地进行。但是，自然干制食品干燥缓 慢，且易受到天气条件的影响，如果遇到 阴雨天，食物无法晒干会导致腐败变质， 难以制成品质优良的产品。此外，自然干 制 的 食 品 还 容 易 遭 受 微 生 物、 杂 质、 昆 虫等污染和鸟类、啮齿类动物等的侵染。 微生物和虫卵等在一定条件下会繁殖，
生了严重的病变。还有些地方传统的干 菌酸毒素，一旦中毒极为凶险，死亡率 黏糊糊的，或者泡发的水严重浑浊，甚
如风干的鳗鱼存放的时间一长，先是表 保证。干货的保质期也与储存条件有关， 量高，不容易泡发，也不能长时间浸泡，
面发黄，之后出现哈喇味，肉禽类干制品 如果储存不当，保质期也会缩短。不同 否则丰富的营养会为细菌繁殖创造有利
也是如此。这些都是因为动物性食品中 的干货有不同的储存方法，一般来说植 条件，一般用温热水浸泡较好。如干贝、
的脂肪发生氧化变质了。有人以为 ：“食 物性的干制食品只要存储在干燥、阴凉、 蚝干等可放在热水中浸泡至软化 ；鱿鱼
品有点发黄，有点哈喇味，吃了也没什么 通风的地方即可，而动物性干制食品，除 干还要靠加碱来泡发 ；海参的泡发更费
大不了的，不见得会食物中毒。”实际上， 了火腿外，一般放在冰箱冷藏较好。
触的食品，一定要把发霉的食品处理掉， 生物等污染。所以购买干货最好选择带 温水泡发 2 ～ 3 小时，既能使香菇容易
有包装的产品，因为这类产品有生产日期、 吸水变软泡胀，又能使鸟苷酸充分分解，
储存时除了微生物危害外，动物性 保质期、生产厂家等信息，可判断剩余的 散发出鲜味。
干制食品最常见的化学危害是脂肪氧化。 保存时间，原料来源、产品品质等也更有
产生霉变、生虫等安全问题。有人问“ ：如 这类食物往往苯并芘类多环芳香烃类化
果发现这些食品中有一点发霉，把霉点 合物含量高，长期过量食用也会对人体 发不当引起中毒的死亡事件。所以黑木
有哈喇味的食物还会诱发癌症。据报道， 危害。如干黑木耳、银耳在常温下长时 时一定要先将食材表面清洗干净，然后
用出现酸败的食物喂养动物，结果这些 间泡发，会有细菌大量繁殖，浸泡过程 使用干净的容器和水来泡，防止被有害
动物不仅出现了消化道肿瘤，肝脏还发 中如被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵 微生物污染。泡发后如果发现食材表面
食物自然干燥受气候条件的限制，不易控 制产品质量，人们在不断实践中摸索出人工加 热的干制方法，逐渐形成烘、炒、焙等干制食 品方法，有的还与烟熏、腌制、酱制、发酵等 相结合，形成各种熏肉、香肠、火腿、腊鸭、
咸鱼等产品。随着科学和生产技术的不断发 展， 干 制 食 品 逐 渐 发 展 为 工 业 化 生 产。 然 而，在 大 众 对 食 品 安 全 越来越关注的今天，以更严格、 更科学的观点来审视这些干制食 品，有些营养及安全问题还是要提 醒大家重视。
免细菌污染，而后将海参清洗干净放入 锅里煮软，煮好后自然凉透，加入纯净水，
蔬 果 类 食 品 经 过 干 制 后， 大 部 分 的 维 生 素 被 破 坏， 淀 粉、 蛋 白 质、 膳 食 纤 维、矿物质等营养物质的含量大大提高。 因此，吃干制果蔬类食品要控制量，尤其 是 甜 度 高 的 桂 圆、 葡 萄 干 类 等。 对 健 康 影响较大的是肉禽、水产类等干制食品， 尤其是咸鱼干等。世界卫生组织下属的 国际癌症研究中心（IARC）将“中式咸鱼” 列为一级致癌物，长期食用或大量食用 容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等 疾病。此外，风干的咸肉、咸鸡等肉禽类 在制作时用大量的盐腌制，这些食物的 钠含量很高 ；而鱼干的胆固醇含量较高， 多吃也会增加患心脑血管疾病的风险。
