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　　5.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是()

　　7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

　　24.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为()

　　25.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()

　　31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。

　　32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。

　　33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

　　35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。

　　36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。

　　39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。

　　40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。

　　50.某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价?

　　52.结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”?

　　41. 必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸(2分),包括亚油酸和亚麻酸(1分).

　　42. 由于维生素B1缺乏而导致的(2分),以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病(1分).

　　43. 指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品(2分)。

　　44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程. (2分),在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.

　　45. 计算膳食中维生素A摄入量时(1分), 将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算,称为视黄醇当量(2分).

　　(2)各种体力活动的能量消耗，是影响人体总能量消耗变动的主要因素(2分)。

　　48. (1)经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C(3分)。

　　49. (1)肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。(1分),同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。

　　(1)人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。(2分)。

　　(2) 人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。(2分)。

　　(5)谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。(2分)。

　　52. 《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营养素能完全满足人体所需。平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养的目的、因而提倡食物多样(4分)。人类食物包括五大类：谷类及薯类、动物类、豆类、蔬菜水果类、纯能量食物(2分),谷类食物是我国传统膳食主体，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对预防慢性疾病不利，因此《指南》提出要以谷类为主(2分),另外要注意事项粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、要粮(1分)。

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