首页/星悦注册/首页。卡拉胶本身是一种网络状的凝胶类物质，其本身具有多个亲水基，可以保留大量水分，并且不容易泌水，正是由于这种特性，因此卡拉胶常被用于肉类食品的加工过程中，从而保留肉质的风味和水分，提高肉类食品的口感

　　最后，卡拉胶与蛋白质具有特殊的相互作用，可以提高蛋白质结构的稳定性，防止蛋白质发生变性。卡拉胶可以与蛋白质的结构发生交互作用，可以提高蛋白质的凝胶强度，防止多种物质与蛋白质发生变性反应，从而保持食物的新鲜和口感，因此其常被作为牛奶稳定剂、酿酒澄清剂等。

　　卡拉胶是雪糕和冰淇淋中最常见的食品添加剂，常作为这些冷冻食品的增稠剂和定型剂。雪糕、冰淇淋本身是非常容易融化的，这导致往往不能长期保存，并且雪糕、冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中的蛋白质长期暴露在空气中容易变性，最终导致食物变质。卡拉胶则具有胶凝性，不仅可以保持雪糕、冰淇淋的形状，而且可以减轻温度波动对于食物的影响，增强其成型性和抗融性，并且可以防止蛋白质的变性具有一定作用，保持雪糕、冰淇淋的口感。

　　卡拉胶是制作果冻、软糖等食物过程中不可缺少的食品添加剂，其作为良好的凝固剂，可以让果冻在室温下凝固，并且由于其具有良好的保水性，因此可以保持果冻、软糖的口感，同时让食物富有弹性，不容易变形。