首页\[火星注册]\首页大家买回来的果蔬如果一下子吃不完，就需要先放着，但有些新鲜果蔬被“错误储存”后，各种维生素就会大量流失！

　　一位抗癌5年的觅友表示：癌症患者想要闯过5年甚至10年生存期，饮食上的营养支持很重要。吃饱了才有力气，吃好了才能更好地打败癌细胞！

　　维生素B1功效：调节神经系统。缺乏：可能导致脚气病、消化不良、食欲不振。补充：燕麦、青稞、小麦、大麦；黑米、芸豆、鹰嘴豆、豌豆、小麦胚粉；花生仁、瓜子仁；猪大排。维生素B2功效：参与能量代谢。缺乏：可能导致口腔溃疡、口角炎、口臭、头发出油、头屑增多。补充：玉米、绿豆、糯米、薏米、荞麦，黑米、芸豆、鹰嘴豆、豌豆、小麦胚粉；杏仁；牛肉、鸡蛋。维生素B3（烟酸）功效：保持皮肤健康。缺乏：可能导致糙皮病、口腔炎症、口臭。补充：鱼肉+禽类（鸡鸭鹅等）+全麦制品（不含糖等添加剂的面包或者窝窝头等）。维生素B5（泛酸）功效：参与功能物质代谢。缺乏：可能导致疲倦、头疼头晕、虚弱、颓废。补充：动物肝脏+全麦制品（不含糖等添加剂的面包或者窝窝头等）。维生素B6功效：调节情绪。缺乏：可能导致疲劳、晕眩等。补充：动物肝脏+豆类。维生素B7功效：参与物质代谢。缺乏：可能导致嗜睡、无力、肌肉酸痛。补充：草莓、葡萄+奶制品。

　　维生素B9（叶酸）功效：备孕、孕期必备。缺乏：可能导致胎儿神经管畸形、唇腭裂等。补充：深绿色叶菜+1拳头新鲜水果。维生素B12功效：防恶性贫血。缺乏：可能导致贫血，头晕，脱发。补充：蛤蜊+猪瘦肉。维生素C缺乏：坏血病、皮肤干燥角化、免疫力低下。补充：在多种新鲜蔬菜水果中的含量都很高，深色叶子菜中的柿子椒、彩椒、菠菜、芥菜、小白菜：水果中的鲜枣（VC之王）、沙棘、黑加仑、奇异果、番石榴、油柑、山楂、柑橘、柚子、猕猴桃、草莓等。[1-5]

　　一般情况下，不考虑有些新鲜蔬果可能被冰箱“冻伤”，理论上，低温、避光、冷藏的食物，营养损失更慢。所以部分新鲜果蔬放冰箱冷藏会比放冰箱外常温储存更好。

　　因为低温状态下由于分子迁移变慢，化学反应和生物学进程都会慢下来，果蔬成分变化也就变慢了。

　　①水果：苹果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鲜枣、草莓、黑莓、树莓、樱桃、无花果、椰子、小甜瓜、枇杷、杨梅、西瓜、荔枝

　　②蔬菜：韭菜、洋葱、蘑菇、莴笋、生菜、菊苣、胡萝卜、甜玉米、大白菜、花椰菜（花菜、菜花）、蒜薹（蒜苔）

　　①没熟的蔬果：芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果、西红柿。

　　新鲜蔬果的口感和营养一般都优于速冻蔬果。但是速冻蔬果也不是一无是处。商业处理过程中，一般会造成一定的水溶性维生素损失（约20%）[10]。

　　有研究认为，冷冻蔬菜的整体营养价值和新鲜以及冷藏过的蔬菜无明显差异，个别蔬菜品种冷冻比冷藏反而更有营养。

　　美国加州大学戴维斯分校食品分析实验室的数据显示，冷冻西蓝花的维生素B2含量比新鲜和冷藏过的要高，冷冻青豆和豇豆的维生素E含量是冷藏的两倍，但经过冷冻的菠菜和胡萝卜损失了50%的beta-胡萝卜素[11-13]。

　　可以速冻保存的蔬果建议选：玉米、青豆、荷兰豆、胡萝卜、豇豆、芦笋、菠菜、圆椒、土豆等

　　[1]于康. 临床营养支持治疗（第三版）[M]. 中国协和医科大学出版社, 2021.

　　[6] 王若琳,李迎君.新鲜蔬菜贮存方式及烹调方法对维生素C含量的影响[J].中国社区医师(医学专业半月刊),2009,11(22):246.

　　[9] 冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3