首页“「火星注册」”首页夏天到了，如何吃得更健康，成了肠癌患者们热议的话题。觅健科普君特别提醒：肠癌复发的“刺客”，可能就藏在夏天的这些食物里！

　　绿叶蔬菜中含有的硝酸盐长期在冰箱中会转化为亚硝酸盐，是典型的一大致癌物质。

　　含淀粉的米面类食品若长时间在冰箱中存放，不仅质地会变硬，还会刺激肠胃，滋生黄曲霉素，诱发肝硬化、肝炎，甚至是肝癌。

　　肉类放在冰箱中反复解冻，会产生大量的P-二硝酸铵，并且随着冷冻、解冻频率的增加，这类致癌物的数量会大幅上升，诱发癌症的出现。

　　奶酪、熟肉制品、没喝完的牛奶存放的时间越长，食用后感染李斯特菌的风险越高。免疫力低下的肿瘤患者若不幸中招，轻则会出现腹泻、腹痛、水样便等症状，严重情况下甚至可能会造成败血症、脑膜炎等严重并发症[1]。

　　夏日炎炎，不少水果店商家制作了果切，不仅食用方便，多种水果搭配也满足了饮食需求。然而，果切虽有诸多好处，但安全性方面可能没有保障。

　　如果撞上商家用腐烂霉变的水果制作，“烂水果”中常见有害物质为「展青霉素」，这类物质进入人体，轻则引发恶心、呕吐、腹胀，重则损伤肾功能甚至可能致癌[2]。

　　即使没有用“烂水果”，但水果切开后营养物质如维生素C、维生素E、多酚等都可能被破坏，贮藏过程中温度、空气等影响下也会进一步加速水果营养成分的流失[3]。

　　水果想要吃得更健康，建议买水果买整个，保证果实的原汁原味的同时，营养与健康也能兼得。

　　如果不想自己削水果，可以选择到店内挑选水果并亲自看着店员对水果做处理，比起线上买“盲盒”，水果的安全性、新鲜度方面要有保障很多。

　　夏季是吃海鲜的季节，生鱼片、醉虾等生腌海鲜也是不少人的心头爱。但是，我们也不能忽视其带来的风险。

　　食用生腌水产品将有很大风险感染肝吸虫，它是一种淡水鱼中最常见的致病寄生虫，被国际癌症研究机构认定为1类致癌物。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片、虾、蟹等海产品，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，导致人体患各种疾病，包括胆管炎、胆囊炎、胆结石，甚至引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险[4]。

　　海鲜不是肠癌患者的饮食禁忌（除非本身对海鲜过敏），但生腌海鲜这类吃法，存在寄生虫感染的风险，强烈建议觅友们不要冒险尝试。日常生活中，不管是淡水鱼虾还是海产品，一定要做熟后再食用。

　　据杭州电视台报道，杭州一位67岁的黄大伯（化名）因吃了一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，导致细菌感染诱发了脓毒血症、感染性休克，好在就医及时，黄大伯的身体已逐渐恢复[5]。

　　凉拌菜会“夺命”，原因在于凉拌菜大多缺乏高温杀菌过程，即使用清水洗净，其中残留的细菌、微生物也相比熟食较多。另外，凉拌菜在制作过程中使用生熟不分的案板或刀具、卫生条件差、储存不当，都会给致病菌的繁殖创造条件。

　　四川省人民医院副主任医师苏明华表示，免疫力低下的人群诱发细菌感染、急性胃肠炎等疾病几率更高。大多数乳腺癌患者免疫力较低，若吃了被病菌感染的凉拌菜，不仅容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，甚至还可能出现病情加重或恶化。

　　凉拌菜会增加消化系统的负担，胃肠道功能较差的觅友建议尽量不吃。身体没有其他不适的患者，可以适量食用，但注意几点：

　　凉拌菜的食材要新鲜，并且最好现做现吃，如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。

　　盛放凉拌菜的碗、碟要消毒，降低细菌污染食物的概率等。凉拌肉片等熟肉制品在食用前建议回锅热一热再食用。吃不完的熟食储存在冰箱最好不要超过3天[6]。

　　夏天想吃点冰西瓜、雪糕解解暑？小心了！本身胃肠比较敏感的觅友，冰的食物容易伤胃，会导致胃痛、腹泻等；化疗期间食用，则可能加重胃肠道的不适，比如恶心、呕吐等；放疗会导致口腔黏膜出现干燥和溃疡，冰的食物会加重这些症状。

　　此外，夏季气温高，西瓜水分、糖分含量高，更受细菌欢迎，而吃不完的西瓜储存不当、在空气中暴露过久等，容易被细菌污染，食用后甚至会引起感染性休克[7]。

　　肠癌治疗过程中往往会出现白细胞降低的情况，而白细胞减少更容易被病毒、细菌入侵感染，觅友们需提高警惕。

　　对于胃肠敏感，或处于化疗和放疗期间的觅友建议少吃或不吃冰冻食物，西瓜尽量选择常温、新鲜的。

　　对于身体没有其他不适的觅友，吃雪糕要控制摄入量，避免摄入太多的糖。高糖食物不仅会降低机体免疫力，还会刺激乳腺癌细胞的生长，影响治疗效果[8]。

　　西瓜尽量一次性吃完，不要长时间保存。实在吃不完，西瓜切开后要立即用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，且冷藏不宜超过24小时。

　　如果发现白细胞急剧下降，并有头晕、四肢无力、肌肉酸痛、低热等不适症状，应尽快增加白细胞数量。

　　烧烤以及炸鸡、薯条等各种油炸食品都是夏天非常受欢迎的食物。但食物在烤制、高温油炸过程中，会产生多种化学致癌物，比如杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等。这些致癌物随食物进入人体通过血液遍布全身，可导致肝、肺、胃、胰腺等多脏器致癌[9-10]。

　　《国家癌症研究所杂志》曾在线发表一项研究报告显示：确诊癌症后，烧烤或熏肉摄入量仍多的女性，死亡风险增加31%[11]。

　　尽量避免食用烧烤、熏制、油炸的食物，这些高热量食物不仅会导致体重增加，还会影响病情，觅友们应拒绝。同时做菜时，建议选择清、煮的烹饪方式，避免选用油炸、烧烤、油煎的方式。

　　夏天闷热的天气对于肠癌患者来说是一个很大的考验。饮食上不多加注意，食用了冰箱里久放的食物、生腌海鲜等，容易导致食物中毒的发生、寄生虫感染，影响到觅友们的病情。

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　　温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。