伯汇娱乐-手机网址酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼好点的用黑鱼、鮰鱼（清江鱼），一般点的用草鱼；刺少、柔嫩、易得

　　平常人家熬鱼汤多是鲫鱼或是黄骨鱼（黄辣丁、昂刺鱼），配以豆腐，鱼肉滑嫩、鱼汤鲜美

　　鱼头类菜品用的是鲢鳙鱼（花鲢鱼），头大身小，正好剁椒；注意白鲢鱼头没那么大

　　鲶鱼刺少肉多无鳞，只因近代都市传说，慢慢不为人所喜，然则炖汤红烧或者做烤鱼来食都很不错。清江鱼和鲶鱼有点傻傻分不清楚，一些饭店经常会有以鲶鱼来顶替清江鱼使用的，除了品牌故事不一样，食用上还不是普通人分辨得出的

　　鳝鱼是河鱼里的中产阶级，江南把它浓油赤酱，湘楚让它油煸香辣，广东人用它来煲一锅饭

　　能红烧的不一定能清蒸，清蒸好吃的鱼拿来红烧也一定美味。翘嘴、鲈鱼、鲳鱼就是不错的选择

　　鳜鱼用来红烧稍显浪费，做成松鼠桂（鳜）鱼我也觉得不如愿，还是清蒸最配它，改制成臭鳜鱼则是另个一番风味

　　海里的鱼种更加繁盛，我也没那个见识能够一一说明。本着鲜活的或者价高的用来清蒸、刺身比如石斑鱼、河豚，不活的或者价廉的用来红烧、打鱼丸比如带鱼、鲅鱼，八成也是错不了吧