首页@万和城注册@首页近年来，由于城市化，生活方式的改变以及电子商务行业的繁荣，中国在线预制菜的消费量显著增加。然而，这种增长带来了消费者对健康和食品安全的担忧。本报告概述了该行业的当前状态，探讨了消费者的关注点，并提出了解决这些担忧的方法，以支持这个新兴市场的持续发展。
过去几年，中国的预制菜市场蓬勃发展。根据数据，2019年，预制菜市场的收入为2445.0亿元人民币（345.7亿美元），2020年增长到2888.0亿元人民币（408.3亿美元），2021年增长到3459亿元人民币。2022年至2025年的预测收入分别为4196.0亿元人民币（593.2亿美元），5165.0亿元人民币（730.2亿美元），6972.0亿元人民币（985.7亿美元），以及9061.0亿元人民币（1281.0亿美元）。这个轨迹描绘出了一个稳定的年复年增长率，范围在18.1%到34.0%。
就目前而言，预制菜行业的用户渗透率仅10.0%-15.0%，中国预制菜在食材总体的占比中也不足10.0%。与日本市场中预制菜品的占比已达到60.0%以上，还有相当大的增长空间。
在购买渠道方面，2022年大部分消费者（62.0%）更倾向于电子商务平台，其次是餐饮服务行业（19.5%）和传统零售商店（18.5%）。然而，根据前瞻产业研究院数据，中国预制菜行业内尚未形成头部企业， CR10（市场占有率排名前10的公司所占市场份额总和）占13.7%，即使是预制菜第一股“味知香”的市场占有率也仅为1.8%。
领先的预制菜行业公司表现出强劲的销售业绩和多样化的产品供应。叮咚超市以其招牌菜品和超过一千个库存量单位（SKU）在2021年第四季度的销售额超过了9.0亿元人民币（127.2亿美元）。盒马鲜生，有大约200个SKU，在2021年的销售额增长了70.0%。京东，代理了许多品牌并提供超过5000个SKU，在2021年的预制菜交易量年度增长率为156.0%。虽然详细的销售业绩和SKU信息未公布，但永辉超市推广了它的妈妈的家常菜系列。
鉴于目前的市场趋势，预计盒马、京东和叮咚买菜都将进一步投资在中国快速发展的预制餐领域。数据表明，盒马和叮咚买菜以其自营模式提供更多的餐食类别，通过保持对产品质量的直接控制和提供独特的产品，可能具有竞争优势。因此，自营业务在未来可能会变得更具竞争力。同时，京东可能会考虑开发自己的预制餐系列，以建立一个独特的销售主张，并可能增加其市场份额。
总之，中国的预制菜行业展示出强大的市场潜力和稳健的增长，电子商务平台已经成为最受欢迎的购买渠道。关键行业参与者展现出强劲的销售业绩和多样化的产品范围，市场预测对行业的前景给予了乐观的看法。
家住南宁的王先生每到周末，总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。“爸妈年纪大了，周末家庭聚餐时，热一些预制菜又快又省事，味道也不差”。
朱女士购买预制菜已有数年，“我每年买三到五次，一般都是过年的时候，平时过节基本不买”。朱女士称，自己购买的预制菜种类比较固定，主要是梅菜扣肉、卤猪蹄和八宝饭，“因为这三种做起来耗时费力，买现成的很方便，拿出来热一下就能吃了，味道也都不错。而且过年的时候要准备的菜种类太多，买预制菜就是图个省事”。
郝女士介绍，自己两三年前开始购买预制菜，一方面是方便下班后随时加工，另一方面是为了节假日请客招待有面子，“有的菜自己家没有材料，味道也调不好，比如小龙虾水煮鱼”。
深入研究2021年消费者购买预制菜的原因，大多数（69.8%）指出方便是主要因素。其他原因包括美味（46.7%）、体验新奇（36.0%）、价格合理（30.7%）和比外卖更健康（28.0%）。有趣的是，大流行病也起到了作用，有24.3%的消费者更愿意选择预制菜，以避免外出就餐。然而，2022年，消费者对预制菜的安全性更加关注；47.8%的人在做选择时会考虑这一点，这表明消费者更可能关心食品质量，并对其有严格的要求。
这些数据表明，消费者可能会选择超过50.00%的高蛋白质预制菜和那些难以处理的食品。在禽类食品，水产预制食品，以及大米、面条和蔬菜等子类别中，即食（RTE）行业都在增长。消费者对更高蛋白质的RTE食品的偏好似乎在增加，而这一类食品占RTE食品的比例超过了50.0%。此外，大部分消费者，51.0%的人每周购买1到3次RTE餐。这种频率显示出对这些产品的明显需求，预示着巨大的市场机会。
关于每周购买预制菜的频率的数据表明，大多数消费者，51.0%的人每周购买1到3次预制菜。14.0%的消费者每周购买多于一次的预制菜，而27.0%的人每周购买4到6次。有趣的是，8.0%的消费者每天购买预制菜。
总的来说，中国的预制菜市场展示出健康的增长，消费者重视这些产品的便利性、口感和健康方面的优势，这些扩大市场和积极的消费者情绪表明中国的预制菜市场具有巨大的潜力。
消费者在预制菜行业对透明度的需求越来越强烈。一个涉及多个品牌提供热门中国菜“酸菜鱼”的案例研究揭示了信息透明度的不同程度。
只有一些品牌完全满足消费者的透明度期望。例如，只有五个品牌-CP正大，中洋鱼世界，潮味码头，盒马，味知香- 提供食材列表，营养信息，并确认鱼品种（黑鱼），并在购买时让人清晰地看到产品。中洋鱼世界还拥有BRC和HACCP认证，加强了其食品安全和质量承诺。值得注意的是，大多数品牌都会指出所使用的鱼种，而营养信息和食材列表的披露较少。而且，大部分品牌似乎缺乏认证。
关于预制菜，消费者最关心的是食品安全问题，占关注点的29.0%，包括食材的新鲜度和生产过程的清洁度。一些消费者报告称，他们购买的预制菜有腐败、食材不新鲜、食物中有外物和过期的问题。此外，只有34.4%的消费者对预制菜的口感非常满意，他们表示，这些餐食比预期更美味，而62.3%的人认为口感一般。町芒研究院统计数据也显示，目前预制菜行业中，含限量添加剂的预制菜产品占比为43.4%。其中有1-3种限量添加剂的预制菜占比为29.3%；4-6种限量添加剂的预制菜占比为13.1%；超过6种限量添加剂的预制菜占比为1.0%。
大多数消费者在购买预制菜时需要了解标签信息。调查显示，27.5%的消费者表示他们购买的预制菜没有标注菜名和主要食材，而23.6%的人报告说他们的预制菜没有显示份量大小。
总的来说，当前情况显示出预制菜品牌有巨大的机会提高其透明度和可追溯性措施。消费者对食品内容、采购和生产过程的明确度有更高的要求。满足这些需求的品牌可以提高其市场声誉、消费者信任度和市场份额。这些趋势表明预制菜行业在中国的影响力将继续保持。
预制菜市场监管日益关注食品安全、质量和产品透明度。国家监管机构和行业内的领先公司，如京东、盒马和叮咚买菜，设定了部分标准。京东、盒马和叮咚买菜是预制菜行业的领先企业，他们对产品安全和质量实行严格的规定和标准。京东计划为各种食品类别发布详细的标准，并在所有销售阶段对五个重要的健康和安全类别进行规定。盒马对产品的验证和安全标准要求很高，包括进口商品的第三方检查报告和检疫证书。公司还几乎每周更新严格的虾产品标准。叮咚买菜对各种新鲜产品和包装标准实行感官标准，对其自营新产品实行包装和标签标准。
京东设定了一些特定的预制菜规定，包括全面的管理规范，确保食品添加剂、重金属、卫生、物理和化学性质以及微生物的健康和安全。
盒马对其预制菜（RTE）食品实施严格的规定，包括第三方检查报告、经营和营业执照、进口的海关和检疫证书、相关产品认证以及对虾产品的特定标准，涉及15个步骤和34个参数，定期更新。
叮咚买菜对猪肉、牛肉、羊肉和家禽等新鲜产品实施感官标准，对所有自营新产品实施包装和标签标准。
在国家层面，中国预制菜行业联盟和农业农村部食品营养发展研究所提出了在广东推动预制食品行业高质量发展的措施。此外，福建省卫生健康委员会为中国热门菜肴佛跳墙制定了地方标准。该地方标准将佛跳墙分为速冻佛跳墙和熟食佛跳墙，明确了佛跳墙的定义：以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和其他动物性水产品及制品为主要原料，经原料处理、烹调、包装等工序制成的产品。该标准还对佛跳墙的辅料、高汤进行了严格界定。
此外，江苏省消费者保护委员会于2月18日发布了一份关于消费者满意度、标签信息不清和与配送和取货相关的物流问题等多个消费者关注问题的消费者调查报告。该调查收集了13069.0份有效问卷，显示规定必须解决这些问题，以更好地保护消费者，促进预制菜行业的发展。
总的来说，随着预制食品行业的发展，更严格的规定和标准将是确保产品安全、质量和完整性的关键，从而增加消费者信心，促进市场发展。
适应消费者偏好的快速变化，特别是关于预制菜的变化，政府和行业参与者正在制定战略计划来满足新的需求。行业的主要关注点是确保这些餐食保持新鲜和高质量，这就需要开发创新的技术。此外，企业在制定明确的程序和标准操作流程来生产和分发这些产品方面也在采取措施。
政府机构正在从边线上努力制定全面的标准和规定来指导行业。他们从日本等国的案例中学习全球最佳实践，在那里，预制菜行业已经蓬勃发展。
在以下假设中，将从预制菜（RTE）食品中摄入的钠含量分析，特别是考虑到高钠含量和潜在的健康影响，如增加高血压的风险。
我们的调查遵循世界卫生组织（WHO）的指南，该指南为成年人每日最大钠摄入量建议2000.0mg。我们查看了市场上各种RTE食品。考虑了这些RTE产品中的钠含量以及基于一项调查的消费频率。每周RTE消费频率如下：每周多于一次，14.0%；每周1-3次，51.0%；每周4-6次，27.0%；每天，8.0%。
考虑到这些产品，我们假设当一个人消费RTE食物时，他们每餐摄取一份，并完成另一餐大约1000.0mg的钠（WHO建议摄入的一半）。然后，我们使用以下公式计算这个人超过每日推荐钠摄入量的百分比：[(RTE餐摄入的钠 + 其他餐摄入的钠 - 每日推荐摄入量) / 每日推荐摄入量)]* 100%。
有些餐食超过了推荐的钠摄入量，对于每天吃预制菜食物的人，如正大酸菜鱼，超过了推荐摄入量的412.0%。
那些每周消费RTE食品4-6次的人，假设一周平均5次，也超过了每日推荐摄入量，但在较小的比率。在这种情况下，最高的仍然是正大酸菜鱼，超过推荐摄入量的173.6%。
对于那些每周消费一次RTE食品的人，超量摄入明显较低，但对于某些餐食仍然存在。在这个类别中，正大酸菜鱼再次位居榜首，超过推荐摄入量的24.3%。
总的来说，这个假设表明预制菜食品中的钠含量很高。即使每周定期消费这些食品一次，也可能导致钠摄入超过推荐水平。长期这样可能会增加高血压和其他相关健康问题的风险。更全面的研究将有助于理解这些发现对公共卫生的影响。
明确规定在销售平台上商家清晰展示产品的营养成分列表和配方列表是至关重要的。消费者在购买预制菜品之前需要清楚地了解其营养成分。另外，我们是否应该对相关的食品添加剂成分和比例进行限制的调整？政府正在积极推动预制菜行业的发展，这意味着预制菜在居民餐桌上的出现频率将逐步增加，甚至每天三餐都有可能出现预制菜。也正如我们之前分析的那样，有49.00%的人一周食用预制菜品4次及以上，因此如何确保高频率食用预制菜的消费者长期保持身体健康状态也十分重要。
在中国，叮咚打算推出一系列与品牌强调健康相符的预制餐。他们已经定位了诸如低油、无油、低钠、无钠和低碳水化合物的产品。这项举措证明了他们对理解和满足当前饮食需求的战略方法。
一些预制菜商家会根据消费者的需求和口感利用自动烹饪机等先进的预制菜装备现场生产预制菜，有了格力、格兰仕等龙头企业的加持，制作一道预制菜仅需要几十秒中就可以，加上包装的流程，生产过程不会超过2分钟。
也有商家根据特定区域定制对应区域的美食。广东地区可能对汤有极度的迷恋和偏好，因此，药膳或者炖汤菜品可能在广东市场有较大的前景。京东推出了广州酒家的药膳产品：人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等。这些主要是通过在肉汤中加入各种药材来制备的。此外，惠发食品还推出了根据二十四节气开发的预制药用菜肴：五季乌鸡汤、参麦沙姜焗鸡、花参南乳肉、理中芸豆蹄花、参苓老鹅煲。这些菜肴开始更多地迎合消费者的需求。
另一家行业中的重要参与者盒马，已经在新鲜食品预制餐领域开创了创新策略。他们与消费品牌合作推出了一系列新的预制餐。值得一提的是他们与Moodles合作推出的面条，采用3D打印和分子烹饪技术。这些产品在消费者中获得了显著的吸引力，因为它们富含蛋白质，碳水化合物含量低。
此外，盒马高度重视供应链协调、产品开发和创新。他们与国联水产深化了定制化的努力，导致了产品转型和新商品的开发。这种策略利用消费者洞察力和原材料供应优势来推动新产品的开发。
另外，京东已经专注于提高冷冻能力和效率，考虑到许多预制餐需要冷冻以保存。除了这些工业努力外，政府的规定和监督在保持食品安全中至关重要，包括供应、生产、预售、售后和每个阶段。
在日本，卫生劳动福利部已经设定了严格的标准，以确保预制菜的安全和质量。他们包括用于食品生产的各种物质的最大残留限量，对食品添加剂的严格标签要求，以及针对特定健康用途的食品(FOSHU)和具有营养功能声明的食品(FNFC)的全面标准。
同样，他们为冷冻食品，特别是那些供生食或热处理后食用的食品，设定了指导方针。他们规定了可接受的细菌计数和储存条件等因素。
此外，这些指导方针也规定了通过加压和加热进行灭菌的罐装食品，重点关注灭菌方法的有效性和不存在活的细菌细胞。
当我们走向未来时，显然，政府和行业的利益相关者将继续适应和创新，以满足不断变化的消费者需求并保持食品安全的最高标准。他们的共同努力为预制菜行业的未来带来了光明的前景。
