大摩-大摩注册-「联盟认证注册」设备是新石器无人车，顾客手机扫码下单，有四种套餐可选，仅需一分钟即可轻松购买。

　　由于外卖的不断发展，中国几乎所有的餐饮既可以在店里面吃，又可以拿到外边吃，就已经具备了一些零售化的属性。尤其是西式快餐、茶饮咖啡和小吃走食。

　　当然更多设备的引入，也让这种趋势更近一步，比如刚才提到的购餐车、部分麦当劳门店的自助取餐柜，还有各式各样的热餐无人售货机。

　　比如贩卖生鲜食材土产尖货、时令节气礼盒产品、休闲及速食食品、以及如今大火的C端预制菜。

　　在肯德基门店内就陈列着大量零售化产品，在点餐的小程序中，自在厨房和经典菜单并列，提供在家炸鸡、在家烘焙、生鲜及非即食主食产品。肯德基的卡包中，也会不定期塞入一些自在厨房的优惠券。

　　遇见小面把每周五定位“零售日”，企业微信的朋友圈都会推送好物铺位的零售产品。云海肴的微信在推荐各种时令生鲜食材。在清明还没过完，一些企业公众就开始抢先预售端午节礼盒。

　　和府捞面的副牌Pick me 咖啡&热食去年10月再上海开出首店，虽然品牌门店在上海只有一家，但是“一根拉面”的速食杯面已经登陆天猫店和北京的7-11的货架上。

　　在北京7-11货架上的，还有7 select 和眉州东坡的联名鲜食产品——东坡凉面和卤肉便当，售价为13.9和19.5元。

　　奈雪在近期官宣了他们的首位代言人，力推其瓶装饮料，根据财报，奈雪零售产品的营收占比由2021年的2.0%提升到5.6%。

　　农耕记旗下菜和鲜高端预制菜，今年3月开在地铁中投放自动售货机，生鲜菜站也开始复制开出第二家门店。

　　大董-董到家的烤鸭飞进了山姆会员店，还在主通道上搭建试吃展台。一改其他传统零售渠道中冷冰冰的包装，用烟火气吸引顾客。

　　餐饮新零售被视为能够帮助餐饮企业突破门店时空半径，拓展场景、延伸品类、扩大消费群体的有效途径。

　　门店卖、商超卖、线上卖，只是渠道不同，外卖到家、前置仓到家、快递冷链，只是物流的不同，直播带货、内容种草、私域运营，只是营销手段的不同。

　　餐饮新零售的核心在于货。其产品是否有商品力，是否有足够的创新切实满足消费者需求、拥有走出门店的竞争力以应对市场的挑战。

　　董到家CEO日前在接收媒体采访时透露。“三年前我们跟山姆谈根本没有对话的可能，因为没有一个可以拿的出手的超级单品。对方觉得大董品牌很好，未来可以合作，然后就不了了之了。”

　　“那一刻我就想明白这个事儿，就是产品力不行，什么时候都不要讲话。这次是山姆再次邀约，有了超级单品，我们再去碰，两轮下来大家都很满意了。”

　　餐饮新零售中，最绕不开的产品之一，就是预制菜。毫无疑问，预制菜将会把餐饮新零售提升到一个新的高度。

　　连锁餐饮品牌看起来颇具优势：上有生鲜直采基地、中央厨房，下有毛利率较高的门店、在消费者当中还有品牌溢价。

　　生鲜电商的一部分鲜食供应链，就是餐饮企业的中央厨房。带有餐饮品牌的预制菜单品，大多是由餐饮企业制作，平台采购而来的。

　　但餐饮零售化、预制菜，都是一个系统性工程，对于所有餐饮企业都是新的课题，核心问题还是在商品。

　　C端预制菜是围绕消费升级而生的，消费者需要的是美味、健康、方便。食品工艺的不断发展能够解决美味问题、尽可能解决还原度的问题，在家就能做出和大厨一样的水平，餐饮的各个场景理论上都可以搬到家里来实现。

　　一位业内人士向内参君透露，在疫情堂食受限时，一些餐饮企业才开始试图入局预制菜，希望和平台合作，但是往往，不愿意将招牌菜来合作，联合研发时也会“偷手”，在定价上也不肯让步，因此推进缓慢。

　　他进一步分析，这些餐饮人打心底就没有想好要不要做这件事情。如果在家就能做到和餐厅一样的味道，消费者为什么要来餐厅？定价也会让餐厅的成本结构变得更加透明，甚至会拉低整体毛利率。

　　“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。侯毅在此前盒马预制菜战略发布会上做出以下论断。

　　预制菜是将初期农产品标准化的有效手段，可以实现生鲜的效率最大化，提升产品差异化，顾客粘性更好。

　　盒马、叮咚买菜甚至喊出了50亿元的销量目标，胖东来、雅斯超市就将熟食、半成品菜、预制菜做成聚客的核心竞争力。上海ALDI奥乐齐门店由大量的自有品牌即食餐品，打出“奥家厨房、社区食堂”的概念。

　　预制菜是零售商众多商品SKU中的一类。零售渠道所销售的商品，服务于其门店或前置仓所辐射的周边居民日常需求。社区零售中，顾客70-80%都是三餐需求，这也是为何零售企业会不遗余力的推动餐饮零售化。

　　厦门社区连锁元初食品计划将餐饮及熟食的占比提升到门店业务的30%，北京首航超市则希望将半成品菜、餐饮化服务商品提升到生鲜占比销售的50%以上。

　　餐饮是具有极强延展性的，提升商品还原度、解决商品丰富度，用不同的产品组合满足不同场景的消费需求，给出超出用户的预期点，提供不同的额外价值。

　　预制菜能解决餐饮的复购和零售化，顾客到门店堂食会变成体验预制菜的前期教育，预制菜也能够提供餐饮的可替代方案，也就是预制的性价比菜品，吸引消费者未来回流。

　　当前预制菜市场仍然处在市场空白点的“菜品填空”的红利期，但无论是零售企业、上游原料企业、生产加工央厨、还有厨电品牌，对于C端预制菜都是“双向奔赴”。

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