主页-[顺达娱乐]「主页」去年年底，联合利华旗下植物肉品牌“植卓肉匠”强势登陆中国，携手汉堡王在北京、上海、深圳、杭州、广州五个城市发售真香“植素”皇堡，受到了业内的广泛关注。

　　近日，FBIF获悉，植卓肉匠将带来6款面向B端的、契合中式餐饮需求的新品。这是植卓肉匠在中餐赛道的首次探索，也是对中国市场的又一次重点布局。

　　我们还了解到，此次植卓肉匠还邀请中国国家烹饪队的助阵，可见联合利华看好中国市场，并在中国市场持续加码的决心。

　　那么作为首次发售、契合中餐需求的新品，都有哪些亮点？这些新品体现了植卓肉匠对中国市场的哪些洞察？联合利华又将如何为植卓肉匠赋能？放眼植物肉的中餐赛道，还有哪些创新空间待挖掘？

　　作为联合利华旗下的植物肉品牌，植卓肉匠一进入中国便颇受关注，其和汉堡王联合推出的真香“植素”皇堡吸引了不少消费者打卡。

　　时隔4个月，植卓肉匠一口气带来6款植物肉产品植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块，主打契合中餐需求。目前针对B端市场开始发售。

　　可以看出，这6款新品涵盖了植物牛肉、植物猪肉、植物鸡肉三种不同口感、口味的植物肉品类，且包括排类、肉丸、肉碎、肉块等形态。值得关注的是，植物牛肉和植物猪肉在形态的延展性上更具有优势：可以根据烹饪的需求，切成条、丁，做成肉丸、馅心，无论是炒菜、炖菜，还是做浇头、包饺子，这两款产品的中餐烹饪场景很多元。

　　从食用体验上来看，这6款植物肉产品都具有浓郁的“肉味”，但不同的产品有不同的口感：植物肉丸有弹性、植物鸡块鲜嫩，植物牛排、植物猪肉、植物牛肉吃起来紧实有嚼劲。

　　中国人对菜品的色香味都是讲究的。这个不只是需要调味去完成，也要靠食材本身。植卓肉匠通过非转基因大豆蛋白提供肉的咀嚼感，甜菜根赋予肉的色泽，麦芽提取物则增添肉类烹饪后美拉德反应带来的焦香。而新品直接使用的属性则可以让厨师自己去发挥调味空间。

　　据了解，植卓肉匠为了让植物肉的新鲜美味得以保证，采用了-196C瞬时锁鲜技术。而整个系列产品的研发，都获得中欧研发团队技术支持，新品由70多专位业中西式厨师联合开发。此外，产品开发不仅符合中国标准，同时匹配欧洲标准。据悉在生产过程中需历经12项检测指标，从而确保产品的安全性。

　　一直以来，植卓肉匠品牌都希望让人们吃到更健康的植物肉，新品亦是如此：一方面产品具有丰富的优质蛋白和膳食纤维，0胆固醇、0反式脂肪的植物肉产品优势，还能帮助人们向健康饮食过渡。

　　另一方面，相比市面上其他植物肉产品，在配料表上可以看到植卓肉匠产品的配料更简洁。根据Innova市场洞察的调研，全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签，并且很大程度上影响着个人购买决策。简短清晰的标签往往更受消费者欢迎。因此消费者在购买植物肉时，同样会倾向于选择具有更简洁成分的产品。

　　多产品布局、多中餐场景应用，植卓肉匠此次发布的新品优势突出，同时也可以看出其在中国深耕的决心。

　　在此前我们对植卓肉匠的采访中，品牌表示之后将加大对中国消费者消费场景的研究，推出更多更优质、具有针对性的解决方案和产品，进一步扩大植物肉产品在市场应用上的延展。

　　此次推出的6款契合中式餐饮需求的新品，则是植卓肉匠对中国市场洞察与调研的一次落地。值得一提的是，随着新品上市，植卓肉匠获得了来自中餐行业的认可和助阵。

　　我们尝试借用中餐领域里专业的视角，来分析植卓肉匠拿下中国市场的可能性与可行性。

　　观察目前中国植物肉市场，不难发现专门契合中餐场景的产品很少。其实可以理解，因为植物肉这个品类源起于欧美，所以最早的植物肉多为汉堡、肉丸、肉肠等品类，西式快餐是植物肉常见的应用场景。

　　因此当植物肉来到中国，很多品牌还是沿用了适应西式快餐场景的品类。虽然中国人对西餐早已不陌生，也有一批忠实的粉丝，但显然匹配“中国胃”的植物肉产品拥有更广泛的市场。

　　洞察到契合中餐需求的植物肉产品的空白市场，植卓肉匠迅速做出反应，并建立起产品优势。国家烹饪队对植卓肉匠的产品如此评价：“多种形态直接使用，多种烹法样样可行”。也就是说，植卓肉匠的新品给到厨师更多的发挥空间，也能够激发厨师的烹饪灵感。

　　这么看来，植卓肉匠此次推出的6款契合中餐需求的新品，在数量和产品种类上来说属于行业前列。

　　作为一个近年来的“新物种”，植物肉自然会吸引到常对新鲜事物感兴趣年轻人。但植物肉如何抓住并留下年轻消费者呢？

　　年轻人对于在外就餐的要求其实很多元，选择一家餐厅时，好吃当然是第一位的，其次还有菜品的颜值高不高，有没有创意，吃起来是否和别家的不一样。

　　颜值决定了菜品或这家餐厅能不能出现在年轻人的社交平台上，而有没有创意，则可能影响到消费者对整个餐厅的评价。一个创意特色菜，可以成为去这家餐厅的理由。

　　意境菜创始人大董表示，植物肉在中餐的潜力无限，创意餐饮人需要引领潮流。对于创意菜式，食材选品、风味独到、创新想法三者缺一不可。“植卓肉匠产品具备了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性，操作的便捷性，风味的流行度上都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待。”

　　中国国家烹饪队和专业研发团队的支持，让植卓肉匠的产品具备原料新颖、料理菜式好看的特色。所以说，植卓肉匠的新品作为食材给到中式创意菜更多的可能，也可以凭此来俘获年轻消费者。

　　植物肉具有环保属性，可以减去畜牧业带来的碳排放等环境影响。但如何去将这种环保属性传递到人的内心，是需要品牌去思考的。

　　纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非认为，“每一种食物来到人间都是要注定改变一些东西的，植物肉同样不会例外。口感和风味是菜的灵魂，也是植物肉走进中餐的核心。不过，植物肉所具有的保护地球、敬畏自然的使命感，是胜于风味，更具烟火气和人情味的表达。”

　　的确如此，在中国的食文化中，烟火气和人情味是不可或缺的。我们也可以从纪录片《风味人间》体会到，人们对于自然的敬畏，以及如何与自然共处，这些都是能够引起消费情感共鸣的地方。

　　而植卓肉匠始终向人们传达植物肉对地球、对动物的友好，当然也会将这份与自然共处的情感带给中国消费者。且在成立之初，其创始人Jaap Korteweg表示“希望到2030年植物肉可以占肉类市场的20%，这将会在不改变饮食传统的前提下让全球饮食系统发生变化”。

　　近年来，植物肉未来拥有广阔的发展空间成为行业普遍认知。科尔尼咨询公司预计在未来5-20年间，植物肉市场份额将逐渐增长至全球肉类市场的10%-25%。而随着动物疫情和新冠疫情的影响下，人们进一步思考如何与自然和谐共处。

　　据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。同时也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。

　　去年，联合利华在全球范围内启动了“未来食物”倡议，承诺旗下食品品牌将致力于食物浪费量减半、提高营养标准，并设定了10亿欧元作为其植物肉和乳制品替代品业务的年销售目标。

　　而植卓肉匠进军中国时，联合利华、冰淇淋和茶业务总裁Hanneke Faber曾表示：“今天我们拓展植卓肉匠到中国，将成为实现“未来食物”倡议10亿欧元目标过程中的重要里程碑。这也进一步证实了全球对高品质植物基食品的巨大需求。随着越来越多的消费者意识到气候问题，植物肉品类正以每年15.8%的速度增长。”

　　值得一提的是，联合利华饮食策划团队也植根本土市场多年，向超过10万个客户提供产品和服务。植卓肉匠品牌自进入中国市场起，凭借联合利华饮食策划团队多年来对中国本土餐饮的深刻洞察与对中西各菜系烹饪精华的积累，将快速在中国市场拓疆和发展。

　　我们了解到，植卓肉匠除了此次推出针对B端市场的新品，未来将与更多知名餐饮合作，保证植物肉菜品的出品，并逐步扩大品牌知名度。4月20日起，植卓肉匠与汉堡王合作的真香“植素”皇堡也将陆续在全国范围内近千家门店售卖。

　　通过此次植卓肉匠在中国推出第二波重磅新品，一方面看出联合利华对中国植物肉市场的重视，另一方面也能够给到行业一些产品研发上的经验借鉴。未来联合利华如何助力植卓肉匠在中国市场进一步拓展？会和哪些餐饮合作？我们拭目以待。

　　联合利华食品研发总监Andre Pots还将在今年6月30-7月2日在杭州举办的FBIF2021食品饮料创新论坛的全体大会现场分享《未来食物: 全球食物系统新探索》，欢迎关注。

　　*本文为FBIF食品饮料创新原创，转载请联系Kiki（微信：Lynn-FBIF）。

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