首页「腾耀娱乐」首页，全国多数地区开始降温，天气一冷，咱们中国人就喜欢吃点热乎乎的东西，其中更少不了

　　吃肉保暖御寒是有科学根据的，因为所有食物的消化吸收都会调用身体的能量，这被称作「食物热效应」，而蛋白质的食物热效应相对更高。

　　“听说红肉致癌是不是真的呀？羊肉到底是不是发物呀？怎么吃肉更营养帮助打败癌细胞呢？”

　　为了帮助大家解决这些困惑，“健康长胖”对抗肺癌，科普君精心整理了答案，下面一起来看看吧！

　　有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。

　　相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，肺癌患者需要更多营养，因此大部分肺癌患者可以适量的吃新鲜红肉，营养不良的肺癌患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天至少摄入一两红肉。

　　羊肉属于高蛋白食物，缺铁性或者维生素B12缺乏导致的贫血[3]，大部分肺癌患者可以通过适当吃点羊肉来改善。

　　有些肺癌患者觉得羊肉是“发物”，吃了会“上火”，还会导致肿瘤增大。其实目前没有权威证据表示吃羊肉会导致肿瘤进展，而且“发物”和“上火“也不是医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因，因此也不是说所有肺癌患者都不能吃羊肉。

　　当然，由于部分肺癌患者在治疗后也会看中医调理身体，有些中药材可能对食物会有一定要求，那么是否能吃羊肉还要再具体情况具体分析。

　　有些肺癌患者吃了羊肉就皮肤痒、发红，可能是因为过敏，且多半是蛋白质过敏，因为羊肉属于高蛋白肉类。

　　如果一次性吃太多羊肉，摄入大量的蛋白质，会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况，也就是“上火”。

　　肥肉里面的饱和脂肪多，前面说饱和脂肪吃太多不利于健康，而且也可能诱发长痘之类的炎症反应。

　　肺癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏，同时尽量把肉换着吃，这样才能多摄入不同的营养。

　　科普君从《中国食物成分表》中总结了一下，每100克食物（可食用部分）中：

　　中国人都熬汤的习俗，但从营养角度上来说，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，钙、磷等营养含量也偏低，所以就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤。

　　但是，由于汤里面富含「谷氨酸盐」，味道比较鲜美，有一定开胃的作用；汤里面所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。

　　吃鱼种类尽量多些，同时，冬季也是非常适合吃鲫鱼的。中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。

　　中国人小雪时节要吃“4样”——糍粑、腊味、羊肉、刨汤（土家族猪肉制品），科普君要提醒大家：

　　诗经中有云：冬雪来时，亦是热闹。值此佳节，觅健祝愿每一位觅友都能亲朋相伴、抗癌顺利，让冷冬也生出暖意！

　　营养和健身领域的一些人常痴迷于借用道德标准来制定“回避目标”以阻止人们吃某一类食物，比如说：

　　永远不要再吃加工红肉制品了，否则你会一辈子被藜麦和印尼豆豉这些健康食品指指点点。

　　这些一刀切的回避目标听上去很有道理，但是如果有人让你不要想一只粉色的大象，你的脑海里一定会冒出一只粉色的大象，而且出于某种奇怪的原因，你会特别想要这样一只大象。

　　这类强硬的目标对某些人可能有用，但它们确实会增加我们对粉红大象的渴望程度，对糖或培根也许也是如此。

　　对于“再也不吃任何加工过的红肉可能会使您的全因死亡风险降低约10%”这样的研究结论，如果我们刻意地挑选一下研究对照组，这数据可能会涨到25%左右。如果我们对所有这些被研究生搜索到的p值为0.05的数据集进行Bonferroni校正，红肉与全因死亡风险之间的关系可能就不显著了。我很怀疑是否能对这类分析采用1.01到1.06的置信区间。 [1, 6]

　　因此，这句话是这么说的，“永远不吃加工过的红肉可能会使您的全因死亡率降低10%”。

　　那么我们再来看看，将日常活动从每天2,500步增加到10,000步，全因死亡风险会降低多少？

　　也就是说，这可能比永远不吃加工红肉这个回避目标的益处高500%到600%[7]。

　　如果您只想通过改变食物来降低死亡率并制定更好的接近目标（而非回避目标），在我看来，单是将每日的蔬果摄入量从1份增至5份就足以让您达到与一辈子不吃红肉相当的，降低死亡风险的效果。另外，要实现一辈子不摄入糖的这个回避目标要更为困难，因为糖作为膳食中的一部分是完全无害的，除非你摄入的热量中超过10%来自额外添加的糖[8-11]。

　　因此，与其设定可能导致人们产生羞耻感或批判性的一刀切式回避目标，也许我们应该尝试将这些目标转变为更有效、更具包容性的接近目标[12]。

　　就大环境而言，我并不是说每个人都应该始终抛弃回避目标。强硬派对于一部分人来说真的很管用。例如，我已经戒酒近8年了，但我承认，酒精对许多人来说可能只有积极的作用。我尝试在心理上实行灵活的克制，而不是恪守内耗严重的教条主义和批判主义。

　　如果您是因为个人的道德观念而放弃红肉，那无可非议，我尊重您的信仰和观念。

　　如果您是出于环境的原因放弃红肉，这是一个比红肉和健康指标复杂得多的话题，而且您每时每刻都会陷入困境，因为我们的社会在试图养活比地球所能承担的更多的人类。

　　但是，来自再生农业的牛肉很可能是为数不多的净碳排放为负的食物来源之一。这类红肉生产可能是“解决方案”的一部分，我将在后续文章中继续深入探讨这个问题。

　　在我们的日常饭桌上，红烧肉、蜜汁叉烧、辣椒炒肉等“红肉菜肴”似乎总不会缺席。

　　然而，越来越多的研究指出不合理的红肉摄入与心血管疾病的患病风险可能存在正相关[1]。

　　心血管疾病 (CVDs) ，是关于心脏或血管的疾病，包括冠心病、脑血管病、风湿性心脏病和其他疾病，是全球最常见的死因之一。世界卫生组织 (WHO) 发布数据显示，2019 年就约有 1790 万人死于心血管疾病，占全球总死亡人数的32%[2]。

　　那么，红肉摄入与心血管疾病风险究竟存在怎样的联系？我们又该如何从膳食补充的层面减轻心血管负担，降低患病风险？

　　发表于《European Journal of Nutrition》的一项研究，围绕红肉消费与心血管疾病死亡率的前瞻性关联进行调查。

　　结果发现与每周红肉摄入量 1.5 次的参与者相比，红肉摄入量≥ 3.0 次的参与者CVD死亡率增加 20%，为“食用红肉与心血管疾病高风险”的相关性提供了有力佐证[3]。

　　2019年，公益组织EAT和《Lancet（柳叶刀）》经过为期3年研究首次提出了一种全新的健康饮食模式 “Planetary Health Diet”，其中建议每天保证零或极低量（不超过14g）摄取红肉及加工肉类[4]。

　　EAT-Lancet指出，作为人体的必需脂肪酸，多不饱和脂肪酸只占牛油脂质的4%，但在鸡脂肪中占到21%，在鲑鱼脂肪中则高达40%，而大量食用含有高饱和脂肪的红肉可能会产生更高的心血管疾病风险[5]。

　　饱和脂肪主要由饱和脂肪酸形成，大量摄入饱和脂肪酸 (SFA)会导致血液低密度脂蛋白(LDL) 升高，进而导致CVD动脉粥样硬化的发展[6]。因此，降低血清LDL是当前预防CVD的重要方法[7]。

　　镁是人类机体中细胞内含量第二的阳离子，发挥着很多重要的生理生化作用，比如参加脂质代谢[8]。

　　镁是很多参与脂质代谢的酶的辅助因子[9]，如镁离子已被证实能抑制肝脂肪酶的生成及调节脂肪酶的活性，对调节脂质代谢有直接作用[10]。

　　研究人员对 14 名患有高脂血症并经过肾移植的患者进行了6个月的随访观察，前3个月进行基础观察，后3个月让患者服用 MgO2 制剂。与前3个月比较，服镁制剂后病人血镁达正常水平，总胆固醇 / 高密度脂蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯明显降低，而高密度脂蛋白明显升高[11]。

　　鱼油中富含EPA、DHA等ω-3多不饱和脂肪酸，具有降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇等重要作用，还可以改善血液微循环，降低血液黏稠度，在一定程度上极大地缓解和治疗高脂血症[12]。

　　一项中国人群的随机双盲对照实验结果显示，每天服用4g鱼油补充剂，持续服用3个月的高甘油三酯症患者的BMI下降幅度显著大于安慰剂组。同时，服用鱼油补充剂的患者的心血管健康状况也得到了更好的改善[13]。

　　红曲是传统的曲类中药，在我国已有近千年的使用历史，其含有的洛伐他汀可抑制胆固醇的合成，增加低密度脂蛋白受体合成，具有辅助降血脂的效果[14]。

　　纳豆则含有纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶等活性物质，其中纳豆激酶能够有效清除人体血液内的血栓，且有研究表明纳豆可降胆固醇和甘油三酯，具有溶解血栓、降血脂等功能，可进一步预防心血管疾病[15]。

　　台湾中州科技大学Yang团队发表在《Asia Pacific Journal Clinical Nutrition》上的随机双盲对照试验表明，纳豆红曲组在干预1个月时所有血脂指标就有所改善（甘油三酯平均下降15%，总胆固醇平均下降25%，低密度脂蛋白胆固醇平均下降41%，高密度脂蛋白胆固醇平均升高7.5%）。

　　而单独的纳豆干预组在干预6个月后才观察到甘油三酯水平和高密度脂蛋白胆固醇的明显改善。总的来说就是，联合补充纳豆激酶比单独补充纳豆激酶对降低高脂血症患者血脂水平具有更好的效果，且起效更快[16]。

　　在物资匮乏的那个年代，人们对肉的渴望堪比黄金。随着生活水平的快速提高，实现“吃肉自由”的爸爸们总逃不开美味红肉的诱惑。而不合理的红肉摄食可能带来高血脂甚至心血管疾病的潜在风险，仍需重视。

　　本文旨在介绍营养与健康研究进展，并非治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。如果您喜欢这篇内容，欢迎转发。更多健康资讯请关注“小汤营养研究院”。

　　根据国家统计局数据，2019年我国每种肉的人均消费量占比显示：中国人的餐桌上，猪肉占据主流。

　　有人说猪肉这种“红肉”吃多了容易得癌，鱼肉这类“白肉”更健康，这是真的吗？

　　我们爱吃肉，但未必懂肉。今天就来给大家讲讲红肉、白肉分别有哪些区别，我们又该如何健康吃肉。

　　关于红肉致癌的说法是有迹可循的。世界卫生组织在2015年将红肉列为「第2A级」致癌物。

　　但是，大家不要慌！「第2A级」致癌物是指只在动物身上做实验有致癌风险，对人的致癌性尚不明确。

　　作为优质蛋白质、维生素、脂肪等营养的主要来源，红肉作为我们日常饮食的重要组成部分，该吃还得吃。

　　这时候有人会问了，红肉不致癌，但跟白肉相比，是不是还是吃白肉更健康？我们从它们的营养成分来看看。

　　①红肉含有丰富且易吸收的血红蛋白铁，缺铁性贫血的女性或儿童可以多吃红肉。

　　②白肉脂肪含量低，增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险，因此肥胖、心血管疾病患者可以选择多吃白肉，尽量少吃脂肪含量高的红肉。

　　研究显示，过量摄入红肉能增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌发生的风险。

　　根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天吃水产品40-75克、畜肉和禽肉40-75g，两者加起来每天大约两掌心的量。（*膳食指南里没有具体拆分红肉和白肉，大家可以适当降低红肉的占比，优先选择鱼肉和禽肉。）

　　数据显示，目前我国居民红肉摄入比例较高，白肉摄入略低。而每种食物都有它的营养特点，没有一种食物能满足我们身体所需的所有营养。

　　与其纠结于肉的品种，不如注意一下肉的加工方式。研究显示，过多摄入烟熏肉可增加胃癌、食管癌的发病风险。

　　因此，尽量吃新鲜的肉，少吃腌制肉等加工肉；烹饪方式上建议以炖、煮、蒸为主，尽量少爆炒或烤煎炸。

　　一定要购买正规商家的有检疫报告的新鲜肉类，不新鲜的肉、变质的肉，别买也别吃！

　　[2]中国营养学会，中国居民膳食指南（2016） [M].北京：人民卫生出版社，2016：P101,255